local: novos cardápios

No prato, ingredientes orgânicos, sazonais e cultivados nas redondezas - de modo que não sejam transportados por grandes distâncias e emitam gases de efeito estufa. Carne, só de fazendas com rastreabilidade e de peixes que não estejam ameaçados de extinção. Aproveitamento integral dos alimentos para evitar desperdício. Esses são alguns ingredientes da chamada gastronomia sustentável, um movimento que vem crescendo e ganhando adeptos entre chefs no Brasil. A conexão entre comida e seus impactos ambientais está levando os chefs a repensarem seus cardápios. Dentro do programa Gastronomia Responsável, o chef paranaense Celso Freire propôs a cada um dos 15 restaurantes convidados que elaborassem pelo menos um prato seguindo os preceitos da sustentabilidade - OESP, 6/10, Vida, p.A26.